在中国餐饮界，专业人士正面临前所未有的时代机遇。中国菜和中餐厨师，作为传统饮食文化和行业的代表，愈加感受到“世界是平的”这一理念的深刻影响。中西文化的交融、互补与趋势已不可逆转，尤其是理念的碰撞和融合带来了巨大的变化。东方文化中仁爱的人文精神，使我们更能理解高情境文化为我们带来的优势——加入世界、融入世界，并与之共享美好。
中国餐饮大师思想盛宴由董克平先生发起，银筷子食评策划并执行。首期活动汇聚了中国餐饮界12位杰出的专业人士。活动采用每位厨师为其他厨师准备一桌菜的形式，让每个人的经验与见解在菜肴中得以体现。通过这种交流与分享，参与者共同探讨中餐的未来发展趋势，并将中餐的魅力更广泛地传播至全球。
展开剩余92%首期活动的12位餐饮名厨和餐饮品牌创始人活跃在中国餐饮的核心区域，包括北京、上海、杭州、广州、南京、大连、成都和厦门。他们是中国精致餐饮行业的中坚力量，既是中国改革开放以来敢于融入世界的餐饮企业家，也是培养餐饮精英队伍的重要力量。
经过多年的实践，他们活跃于餐饮的风云变幻中，收获与总结，积累了宝贵的经验。他们的共同特点便是“理念先行”。无论是做任何行业的领军者，都是通过“学习、输出、实践、反思、优化”这一过程不断前进。
“我召集了目前中国餐饮界最为出色的一批主厨，他们代表着当今中国餐饮业的佼佼者。这些厨师来自不同的菜系与风格，拥有丰富的实践经验，他们将在聚会和品尝中，重新梳理与理解我们当代的食材。通过这些讨论与总结，我们希望能够为部分餐饮形式找到一种更加合适的表达方式，制作出当代消费者喜爱的菜肴。”董克平先生说道。
他还提到，理解食材、探索创新是一项不断摸索的过程。在这种“破立之间”，我们需要找到适合的路径。无论是一时的成功或失败都不是问题，重要的是坚持这一探索的过程，最终一定能走向成功。
闽菜新浪潮：
当外滩遇见世界宣言
在世界美食版图上，闽菜正以一种前所未有的姿态，掀起一波令人瞩目的浪潮，一切源自这波浪潮的引领者遇外滩的吴嵘，他如同一位优雅的文化大使，将闽地风光以食物为纽带，铺陈于十里洋场；更像一位大胆的革命家，为闽菜撰写了一份面向全球的“风味宣言书”。
新近荣登The World’s 50 Best Restaurants · No.94。世界50佳餐厅 第94名，Asia’s 50 Best Restaurants · No.14。亚洲50佳餐厅 第14名。是吴嵘师傅献给上海的一封“福建情书”。他所做的是将千里之外的山海风物，通过精湛的烹饪技艺，进行一次忠实且富裕新意“转译”。
在这里，能品尝到经典的闽南味道：从作为压桌大菜的红蟳米糕，到大道至简的沙茶鲍鱼，无不展现着吴嵘的烹饪哲学。让食客在繁华都市的此时此地，能够“惬意而席，遇见福建”，体验一场原汁原味的味觉返乡。
吴嵘是闽菜的守护，光大者，更是新时期闽菜规则的解构者，重塑者。在他的“味觉外交革命”中，闽菜不再仅仅是一种地域风味，更是与世界对话的使者。让故乡的味道，在世界的餐桌上，绽放出新的光芒。
宴遇：
以世界为语法
重写闽菜规则
吴嵘的食材版图早已跨越地理边界。云南木姜子的辛香与红蟳米糕共舞，四川青花椒的麻韵为土笋冻注入新的韵味。这些看似“离经叛道”的组合，实则是以福建风物为“主语”全球优质物产为“状语”的完整表达。当长乐冰米遇见茉莉花冰梨，当糯米饭萦绕东南亚香茅气息，每一口都是“闽味核心”与“他乡灵感”的化合反应。
吴嵘的“破界”刀锋精准而优雅。他将粗犷的土笋冻解构为清冽的胶质冷汤，形态上致敬西班牙冷汤，让这道滩涂馈赠以国际Fine Dining的语言重获新生。巴浪鱼则以“一鱼两吃”登上世界舞台：上层日式轻煎锁住油脂，下层意式慢煮释放鲜甜，其对口感的精妙平衡，这是他一次破界的先锋表达。
思想盛宴的这一餐，从颠覆传统、汤色澄澈如茶的佛跳墙，到盛于八角漆盒、极具视觉图腾的红蟳米糕，13道菜的编排如同一部交响乐章。
本场主理人
吴嵘 | 品牌创始人
2024黑珍珠餐厅指南·年度主厨、首届“福布斯中国·福厨30”、福建闽菜大师、中国烹饪高级技师、中国烹饪协会·中华金厨奖、世界中餐业联合会·中餐厨师艺术家
福建厦门人，深耕闽菜二十余年，致力于将福建菜推向世界舞台前沿。其于2019年创建高端福建菜品牌—遇外滩，带领团队连续5年获得上海米其林一星，黑珍珠首个大满贯，亚洲50佳餐厅·NO.14、中国大陆最佳餐厅，并于2025年跻进世界50佳餐厅，位列94名，是全球首个且唯一上榜的福建菜餐厅。后于2021年将宴遇升级为宴遇·福建荟馆，获得福建省首版米其林一星、黑珍珠二钻荣誉。
追溯传统，大胆革新。吴嵘先生一直以“守正创新”理念进行菜品创作，在深挖闽地风物同时，也引进世界范围内优质食材，从而原创出一系列耳熟能详的代表佳作，让食客窥见福建魅力。
思想盛宴菜单
嘉 宾 点 评
在第一季的思想盛宴中，我们深刻领略了福建菜的独特魅力与卓越品质。从我个人的视角来看，福建食材的挖掘、展示、使用与料理，无不展现出精妙绝伦、恰到好处的匠心。通过一餐饭，十几个精心设计的菜品，包括冷菜、热菜、点心和甜品，我们充分展现了闽南食材的独有特色。这些正是我们在举办思想盛宴时所追求的目标——将传统在地风味以当代的方式重新诠释。
他真正把闽菜提升到了“闽菜之光”的新高度，而且未来发展的潜力巨大。一个绝佳的例子就是，他与徒弟阿杜能将“九门头”这一古老的饮食方式，通过精选其中三样核心原料进行改良和提升，使其达到了一个全国领先的新水准。这背后是他对最传统、最根本的地域文化的挖掘与尊重。我由衷地希望，吴嵘和他的团队能够继续在这条路上发扬光大，深入探索，把承载着文化与传承的“闽菜之光”点得更亮、更耀眼。
今晚这是我吃过最漂亮、最符合国际口味的一餐。从前菜开始就把握得极好，将福建元素、各地风味及特殊技法完美融合。比如九层塔的搭配就非常出彩。
我特别欣赏吴嵘的创新精神。如“花椒焗”并非闽菜的传统手法，但你成功地借鉴并将其优势呈现出来，这就做到了融会贯通。在我看来，这就是一道非常合理且成功的闽菜，而不是什么所谓的“川菜”。能借鉴其他菜系的优秀技法来制作你的闽菜，这恰恰是高明之处，做得非常棒。
这一次来到厦门，我深刻感受到了闽南人的待客之道和他们的用心。特别是品尝了两道烟熏菜肴，这些菜肴不仅具有地方特色，而且味型独特。其中，烟熏的诏安黑山羊尤其美味。董老师提到的“地方风味的当代表达”在这里得到了很好的体现。我们吃到了一餐不像福建菜的福建菜，这正是福建菜能够在全国范围内大放异彩的原因之一。吴嵘在福建菜的创新和发展中起到了领军人物的作用，他们的出色表现令人印象深刻。
这顿饭给我留下了深刻的印象。从结构到菜单搭配，再到食材的表现，不仅让我对福建菜有了新的认识，还让我从中获得了许多启发和感悟。以前我在福建菜馆“宴遇”里体验的福建菜，与这次的体验有很大的不同。这次的味型搭配和呈现效果让我感到震撼，可以说是重新定义了我对福建菜的认知。
今天在这一站的体验，让我深刻感受到了思想的力量。正如老师刚才所讲，这次活动的主题“思想盛宴”得到了完美的诠释。我认为，真正的高手在做菜时，绝不仅仅依赖于技艺，而是通过思想来指导烹饪。
今晚所呈现的一切，正是这种思想的体现。他在推动闽菜的发展上做出了巨大贡献。他培养了许多优秀的徒弟，这让我想起了那句老话：“强将之下无弱兵”。今晚的餐点，无论是从设计、技法还是食材的多重组合上，都充分展示了主厨的思想和理念。
今晚赴一场极富巧思的晚宴。整场宴席给我的感觉是“非常用心”，它不仅是味觉的享受，更是一场触动心灵的思想盛宴。晚宴的主题是“他乡即是故乡”，但我更深的感受是，以他乡为舞台，向我们倾力诠释了他心中的“故乡风味”。他反复谦逊地提及，菜品的灵感源自“小摊”、“路边”，这正说明他是在执着地追寻根植于记忆深处的味道。
这场晚宴真正的精妙之处，在于“重塑”。并非简单复刻，而是将这些家乡的记忆点作为基石，注入了他毕生所学的现代烹饪理念与技艺。
今天这餐饭给我的整体感受是，它的节奏感和味型设计都非常好。从凉菜、汤到后面的每一道菜，层层递进，吃下来并不会感觉油腻。整个菜单的味型有起有伏，轻重搭配得当，直到最后的冰沙甜品，体验很完整。我个人尤其喜爱那道头盆里的土笋冻冷汤。在炎炎夏日，吃完前菜后品尝它，那种胶质带来的清口细腻感，起到了非常棒的解腻和过渡作用，让我印象深刻。
今天我感触很深，像吴嵘这样主理的地域特色餐厅，正变得越来越出彩，因为它能清晰地表达厨师的烹饪理念。今晚的菜单整体非常饱满，但关于鸡这道菜，这让我想起了广东菜“打边炉”的烹饪启发。
特别鸣谢
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十六年前，“精致餐饮”在中国还未成为概念的时候，鲍之源开始了阿一鲍鱼国际连锁餐饮历程，新加坡两家店，台北两家店，香港两家店，上海十三家店，北京三家店，深圳、厦门、南京各一家店，共25家店；阿一鲍鱼的经营经历真正训练了鲍之源，从阿一鲍鱼自身品牌、再到为香港的百年老店、北美、东南亚海外华人圈的众多知名品牌提供稳定优质鲍鱼制品供应链，这个过程，鲍之源真正成为了行业的引领者。
青岛宋氏海洋科技发展有限公司是一家以海洋牧场为依托，集育苗、捕捞、生产、销售为一体的综合型企业。公司创立于1995年，坚持“给您放心，给您健康”的产品理念，致力于为广大消费者提供天然优质的海洋产品。宋氏海参是宋氏海洋旗下高端海参品牌。
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